Sorbete de manzana verde con bayas (sin alcohol)
Sorbete de manzana verde y sorbete de arándanos y moras, aligerados con merengue, servidos juntos en bolas.
Ingredientes
- 3 manzanas Granny Smith
- 150 g de arándanos y moras
- 1 clara de huevo pasteurizada
- 170 g de azúcar moreno molido o azúcar común
- 1 clavo de olor
- Agua 1 vasito, unos 100 ml, más 2 cucharadas
Instrucciones
- Haz los dos purés. Pela las manzanas y tritúralas. Pasa los arándanos y las moras por un tamiz.
- Prepara el primer almíbar. Cuece 140 g de azúcar con 1 vasito de agua y el clavo. A los 2 minutos retira del fuego y saca el clavo.
- Mezcla y congela. Mezcla la mitad del almíbar con el puré de manzana y la otra mitad con el puré de bayas. Congela cada crema por separado y, a las 2 horas, bátelas por separado.
- Prepara el merengue. Haz un almíbar con los 30 g de azúcar que sobran y 2 cucharadas de agua, y deja que quede tibio. Monta la clara a punto de nieve y añade el almíbar tibio en hilo, sin dejar de batir.
- Mezcla. Divide el merengue en dos partes iguales e incorpora cada una a un sorbete con movimientos envolventes.
- Congela de nuevo. Congela ambos sorbetes 2 horas más.
- Sirve. Sirve en bolas el sorbete de bayas y, alrededor, el de manzana, trabajado antes con un tenedor.
Vídeo
Notas
Usa clara pasteurizada: el almíbar tibio no cocina el huevo.
Puedes añadir un chorrito de limón al puré de manzana para que no se oscurezca.
Se conserva 1–2 semanas en el congelador.
Para una versión con alcohol, añade unos 100 ml de cava o sidra frío al sorbete de manzana antes de congelar.
Puedes añadir un chorrito de limón al puré de manzana para que no se oscurezca.
Se conserva 1–2 semanas en el congelador.
Para una versión con alcohol, añade unos 100 ml de cava o sidra frío al sorbete de manzana antes de congelar.