El sorbete de manzana verde sin alcohol es un postre ligero, ácido y muy refrescante, ideal para el verano o para limpiar el paladar entre platos. Se hace con manzanas Granny Smith y un almíbar sencillo, y no necesita lácteos.
Esta receta también se puede preparar en una versión para adultos con cava o sidra. Y si buscas algo con menos azúcar, más abajo te explico cómo hacerlo con miel o con edulcorantes.
Sorbete de manzana verde con bayas (sin alcohol)
Ingredientes
- 3 manzanas Granny Smith
- 150 g de arándanos y moras
- 1 clara de huevo pasteurizada
- 170 g de azúcar moreno molido o azúcar común
- 1 clavo de olor
- Agua 1 vasito, unos 100 ml, más 2 cucharadas
Instrucciones
- Haz los dos purés. Pela las manzanas y tritúralas. Pasa los arándanos y las moras por un tamiz.
- Prepara el primer almíbar. Cuece 140 g de azúcar con 1 vasito de agua y el clavo. A los 2 minutos retira del fuego y saca el clavo.
- Mezcla y congela. Mezcla la mitad del almíbar con el puré de manzana y la otra mitad con el puré de bayas. Congela cada crema por separado y, a las 2 horas, bátelas por separado.
- Prepara el merengue. Haz un almíbar con los 30 g de azúcar que sobran y 2 cucharadas de agua, y deja que quede tibio. Monta la clara a punto de nieve y añade el almíbar tibio en hilo, sin dejar de batir.
- Mezcla. Divide el merengue en dos partes iguales e incorpora cada una a un sorbete con movimientos envolventes.
- Congela de nuevo. Congela ambos sorbetes 2 horas más.
- Sirve. Sirve en bolas el sorbete de bayas y, alrededor, el de manzana, trabajado antes con un tenedor.
Vídeo
Notas
Puedes añadir un chorrito de limón al puré de manzana para que no se oscurezca.
Se conserva 1–2 semanas en el congelador.
Para una versión con alcohol, añade unos 100 ml de cava o sidra frío al sorbete de manzana antes de congelar.
También te puede interesar helado de jengibre y helado de té verde
Sorbete de manzana verde sencillo (solo manzana)
La receta de arriba combina manzana y bayas en dos colores. Si prefieres la versión más simple, solo de manzana, esta es la base:
Ingredientes (4 porciones)
- 4 manzanas Granny Smith (unos 700 g)
- El jugo de 1 limón
- 100 g de azúcar
- 100 ml de agua
Preparación
- Haz el almíbar. Calienta el azúcar con el agua hasta que se disuelva y hierva 2 minutos. Deja enfriar.
- Tritura las manzanas. Pélalas, quita el corazón, trocéalas y tritúralas enseguida con el jugo de limón, para que no se oscurezcan.
- Mezcla. Añade el almíbar frío al puré de manzana y prueba: debe estar algo más dulce de lo que quieres, porque el frío reduce el sabor dulce.
- Congela. Con máquina de helados, bate 20–25 minutos. Sin máquina, congela en un recipiente bajo y bate con un tenedor cada 45 minutos durante 3 horas.
- Sirve. Saca el sorbete del congelador 5–10 minutos antes de servir.
Versión con cava o sidra
Para una versión para adultos, añade unos 100 ml de cava o sidra bien fríos a la mezcla antes de congelar. El alcohol baja el punto de congelación, así que si pasas de unos 100–120 ml el sorbete queda blando y le cuesta endurecer. No lo hiervas con el almíbar, o perderá aroma. Si te gusta el cava en postres, mira también el sorbete de limón al cava.
Versión sin azúcar
Puedes sustituir el azúcar por miel (aunque si buscas reducir calorías no es lo más recomendable, porque aporta calorías parecidas) o por un edulcorante apto para frío, siguiendo las equivalencias del envase. Ten en cuenta que el azúcar ayuda a que el sorbete quede cremoso: sin ella queda más duro, así que sácalo del congelador 10–15 minutos antes de servir.
Sorbete de manzana verde con Thermomix
Congela las manzanas peladas y troceadas (con el jugo de limón) durante al menos 6 horas. Después tritúralas en el vaso con el azúcar (o con el almíbar frío), empezando a velocidad baja y subiendo poco a poco, ayudándote con la espátula, hasta obtener una textura cremosa. Los tiempos dependen del modelo, y se sirve al momento o se pasa 1 hora al congelador.
Trucos
- Usa manzanas bien ácidas (Granny Smith): el sorbete queda más fresco y con más sabor.
- Tritura las manzanas justo antes de mezclar, con limón, para que no se oxiden.
- Si usas clara de huevo en la receta de la ficha, elige clara pasteurizada, porque el almíbar tibio no cocina el huevo.
- Guárdalo en un recipiente hermético y consúmelo en 1–2 semanas.
Preguntas frecuentes
¿Qué manzana es mejor para hacer sorbete?
La Granny Smith, por su acidez y su color claro. Si usas otra variedad más dulce, añade más limón y menos azúcar.
¿Se puede hacer sin máquina de helados?
Sí. Congela el puré en un recipiente bajo y rómpelo con un tenedor cada 45 minutos durante unas 3 horas, o tritúralo en procesador cuando esté congelado.
¿Qué diferencia hay entre sorbete y helado de manzana?
El sorbete se hace solo con fruta, agua y azúcar, sin lácteos, y es más ligero. El helado lleva leche o crema. Si prefieres uno cremoso, mira nuestro helado de manzana.
¿Cuánto dura?
Entre 1 y 2 semanas en el congelador, bien tapado.
Una respuesta a «Sorbete de manzana verde: receta fácil, sin alcohol o con cava»
riquísimo!