El helado de huevo es el clásico helado de crema: leche, azúcar y yemas cocidas con suavidad hasta formar una crema espesa y sedosa. Esas yemas son las que le dan su color dorado, su textura cremosa y ese sabor redondo a vainilla. En las heladerías argentinas suele venderse como crema americana, y en España se conoce como mantecado.
Esta receta se hace con yemas cocidas (nada de huevo crudo), así que es segura y queda mucho más cremosa que las versiones con claras batidas. Se puede hacer con heladera o sin ella.
Ingredientes (6 porciones)
- 4 yemas de huevo
- 500 ml de leche entera
- 200 ml de crema de leche (nata) para montar
- 120 g de azúcar
- 1 vaina de vainilla (o 2 cucharaditas de extracto de vainilla)
- 1 pizca de sal
Preparación paso a paso
- Calienta la leche. En una cacerola, pon la leche, la crema de leche, la mitad del azúcar (60 g), la sal y la vainilla (si usas vaina, ábrela y raspa las semillas). Calienta a fuego medio hasta que humee y se formen burbujitas en los bordes, sin que hierva.
- Bate las yemas. En un bol, bate las yemas con el resto del azúcar hasta que estén más claras y espesas.
- Templa las yemas. Vierte un cucharón de leche caliente sobre las yemas, batiendo sin parar. Repite con otro cucharón. Así las yemas se calientan de a poco y no se cuajan.
- Cocina la crema. Vuelve todo a la cacerola y cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente con una espátula, entre 6 y 8 minutos. Está lista cuando llega a 82–84 °C o cuando cubre el dorso de la cuchara y, al pasar el dedo, deja una línea limpia. No pases de 85 °C o se cortará.
- Cuela y enfría. Cuela la crema a un bol limpio y enfríalo sobre un baño de agua con hielo, revolviendo de vez en cuando. Tapa con film en contacto con la superficie y refrigera al menos 4 horas (lo ideal es toda la noche).
- Congela. Si tienes heladera (máquina de helado), bate la crema fría entre 20 y 30 minutos y pásala a un recipiente para congelar 2 horas más. Si no tienes máquina, mira el método de abajo.
- Sirve. Saca el helado del congelador 10 minutos antes de servir para que se ablande y sea fácil de porcionar.
¿Cómo hacer helado de huevo sin heladera?
Vierte la crema fría en un recipiente metálico o de plástico bajo y llévalo al congelador. Cada 45 minutos, durante unas 3 o 4 horas, sácalo y bátelo con un tenedor o con batidora de mano para romper los cristales de hielo. Cuando tenga textura de helado, déjalo endurecer 2 horas más. Es más trabajoso, pero el resultado es muy bueno.
Trucos para que quede más cremoso
- Enfría muy bien la crema antes de congelar: cuanto más fría entra, menos cristales de hielo se forman.
- No reduzcas la crema de leche: la grasa es lo que da la textura suave.
- Revuelve siempre con espátula y a fuego bajo; si la crema se cuaja, pásala por la licuadora y cuélala.
- Guárdalo en un recipiente hermético, con film pegado a la superficie, y consúmelo en 1 o 2 semanas.
- ¿Te sobraron las 4 claras? Sirven para merengues, para un financier o para una tortilla de claras.
Variantes
La base es perfecta para añadir sabores: mezcla trozos de chocolate, dulce de leche o frutos secos al final del batido. Si te gusta el chocolate, prueba el helado de huevo Kinder. Y si quieres otra versión de esta base, mira nuestro helado de crema americana o el helado de vainilla. Para más consejos, consulta cómo hacer helados caseros cremosos.
Preguntas frecuentes
¿El helado lleva huevo?
Depende del tipo. Los helados de crema tradicionales (crema americana, mantecado, vainilla artesanal) suelen llevar yemas, mientras que los sorbetes y los helados al agua normalmente no. Si tienes alergia al huevo, revisa siempre la lista de ingredientes.
¿Cómo se llama el helado de huevo?
Según el país se le llama helado de crema, crema americana, mantecado o helado de yema. La base de yemas, leche y azúcar cocida se conoce como crema inglesa.
¿Se puede hacer helado con huevo crudo?
No lo recomendamos. El huevo crudo puede tener salmonela, por eso en esta receta las yemas se cocinan hasta 82–84 °C. Es más seguro y además la textura queda mejor.
¿Se puede hacer helado de huevo con claras?
Sí, pero queda más aireado y menos cremoso, parecido a un semifrío. Para un helado cremoso es mejor usar solo yemas.
¿Cuánto dura el helado de huevo casero?
Entre 1 y 2 semanas en el congelador, bien tapado. Pasado ese tiempo puede formar cristales de hielo.